江西团膳餐饮管理有限公司
行业动态

团膳餐饮是如何经营好食堂的

2014-05-09 11:08

食堂承揽是指公司、医院、校园、酒店等事业单位或集体组织依据需要将食堂承揽给专业的餐饮公司来办理,然后挑选出合格的餐饮公司供给各类菜式就餐。如何经营好食堂?这里从食堂各部门人事简要分析:

  团膳关于食堂管理人员的岗位安排

  1. 熟悉食堂业务的办理,及各项作业。

  2. 工作时间,食堂主管应做好现场督查,仔细查找职工在作业中所存在的问题并纠正;把握好开餐时间,确保不耽误就餐;开餐时,注意分餐状况,并处理好食堂用餐者和工作者反响的疑问;坚决根绝现场主管工作期间玩忽职守现象。

  3. 食堂主管做好拟定部分职工作业的工作,对职工进行查评,依据其工作情况提出奖惩定见,监督和谐各班组之间的共同作业。

   4.依据厨师的技术水平和专长,安排职工岗位。

  5. 拟定好厨房菜单,并担任成本操控,依据部分本钱规范拟定生产计划,严格操控进货、收购和需求方案,并填写签署收购单。

  6. 与饭堂作业人员经常交流,详细了解厂方职工对饭堂的意见,发现严重疑问时应及时向上级报告。

  7. 监督好食堂财政、人事、收购等各个部门运作。

  8. 制定好厨房各人员的详细作息时间表。

  9. 详细检测所到厂的食物的质量与数量。

  10.高效完成上级交待的命令。

  厨师长

  1. 担任组织及监督厨师和厨工的日常工作。

  2. 担任编写每周食谱。

  3. 担任高档职工就餐的任务作业,必要时要完成紧迫炒菜使命。

  4. 担任帮忙饭堂主管检验所到厂的食材质量与数量。

  5. 担任每天领导全体员工按规范搞好各区域卫生工作。

  6. 担任把握当天食材份量,确保厂职工不断餐。

  7. 担任本钱预算,杜绝削减糟蹋。

  8. 担任饭堂主管不在时的行政权力。

  9. 完结上级交待的其它命令。

  食堂厨师

  1. 担任食物摆盘、配菜、炒菜、盛饭等作业。

  2. 担任操控好菜的份量,缺菜时能及时补菜保证不断餐。

  3. 担任操控本钱,节省燃料和食物原料。

  4. 担任每天搞好各区域卫生作业。

  5. 担任每天对食材的接纳、储存、保鲜。

  6. 担任编写每周菜单。

  7. 完结上级交待其它命令。

  食堂厨工

  1. 担任食堂餐具、用品的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、整理剩菜等作业。

  2. 担任每天搞好各区域卫生清洗作业。

  3. 完结上级交待的其它命令。

  厨房作业人员

  1. 出示健康证明;

  2. 工作时穿戴清洗(要求穿作业服,戴帽子、口罩等);

  3. 勤剪指甲、勤洗手;

  4. 有传染疾病者不能上岗。

  食堂环境清洁

  1. 厨房和餐厅内的门窗、天花板、电扇每周清洗一次。

  2. 餐厅内的桌椅需摆放整齐。并每天清洗。

  3. 及时清除食堂废物、抛弃物等。

  4. 不可在厨房内吸烟。

  5. 以上均按照食堂清洗规范履行。

  食物检验

  1. 食堂主管和厨师长必须每天检验所到厂食材的数量和质量,并填写《食物检验单》一式三联交予食堂管帐、食堂收购员、食堂主管。


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